Aubergines farcies façon parmigiana

J’aime beaucoup les aubergines, je vous propose donc une nouvelle recette avec ce délicieux légume. Cela permet de prolonger l’été dans nos assiettes.

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • 200 g de purée de tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • 70 g de parmesan
  • 8 brins de thym
  • sel poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les entailler avec un couteau en formant un quadrillage. Les poser les unes à côté des autres sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  3. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  4. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair en laissant une fine couche le long de la peau des aubergines.
  5. Râper votre parmesan. Réserver.
  6. Mettre la chaire des aubergines avec 150 g de purée de tomates, une boule de mozzarella coupée en dés, le thym (sans les branches), la moitié du parmesan, puis à l’aide d’une fourchette, écraser et mélanger le tout.
  7. Farcir les demi aubergines évidées de cette farce.
  8. Verser le reste de coulis sur le dessus, ajouter la deuxième boule de mozzarella coupée en dés.
  9. Saler, poivre saupoudrer du reste de parmesan et parsemer de thym.
  10. Préchauffer le grill du four, enfourner les aubergines et les faire gratiner une dizaine de minutes en surveillant la coloration.
  11. Laisser légèrement tiédir puis servir.
  12. A la cuisson sous le grill mes aubergines ont rendu de l’eau, pour éviter cela, je vous conseille de mettre un peu de semoule cuite dans la farce, pour que cela soit plus compact.

Préparation au Thermomix

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les entailler avec un couteau en formant un quadrillage. Les poser les unes à côté des autres sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  3. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  4. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair en laissant une fine couche le long de la peau des aubergines.
  5. Mettre votre parmesan coupé en morceaux dans le bol du Thermomix puis mixer 8sec/vit10, enlever environ la moitié et réserver, ajouter a chaire des aubergines avec 150 g de purée de tomates, une boule de mozzarella coupée en dés, le thym (sans les branches), et mélanger 20sec/vit3.
  6. Farcir les demi aubergines évidées de cette farce.
  7. Verser le reste de coulis sur le dessus, ajouter la deuxième boule de mozzarella coupée en dés.
  8. Saler, poivre saupoudrer du reste de parmesan et parsemer de thym.
  9. Préchauffer le grill du four, enfourner les aubergines et les faire gratiner une dizaine de minutes en surveillant la coloration.
  10. Laisser légèrement tiédir puis servir.
  11. A la cuisson sous le grill mes aubergines ont rendu de l’eau, pour éviter cela, je vous conseille de mettre un peu de semoule cuite dans la farce, pour que cela soit plus compact.

Source: Magazine mon robot et moi

Je propose cette recette à notre nouvelle marraine Marion du blog Marmotte ..cuisine dilettante pour le jeu de la Foodista challenge organisé par  Stéphanie de Cuisine-moi un mouton

Les participants:

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56 commentaires sur “Aubergines farcies façon parmigiana”

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  8. Même si ce n’est pas la vraie recette d’aubergine à la Parmigiana, on se régale avec ce plat ! Je le fais moi aussi souvent de cette manière en y ajoutant un peu de jambon. Tu me donnes envie d’en refaire tien ! merci beaucoup ma delphine, bon dimanche !

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