Pavés de saumon laqué et semoule épicée

Voici un nouveau plat de poisson, qui nous a régalé. Mon fils est fan de saumon, donc j’en profite pour lui faire plaisir. Bien sûr dans cette recette vous pouvez ne pas faire la semoule et accompagner ce poisson d’un bon riz basmati. C’est à vous de choisir selon vos goûts.

Ingrédients :

Pour le saumon :

• 3 pavés de saumon sans la peau
• 15 cl de sauce soja sucrée
• 2 c à s de graines de sésame
• Huile d’olive

Pour la semoule :

• 400 g de graine de couscous « moyenne »
• 150 g de raisins secs blonds
• 1 c à s de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle
• ½ c à c de piment (fort ou doux)
• 2 c à s de sauce soja sucrée
• 1 c à s de saké (ou rhum brun)
• Huile d’olive

Préparation

1. Prendre un petit saladier, mettre les raisins. Les arroser avec l’alcool (saké ou rhum) et verser de l’eau chaude dessus à hauteur. Recouvrir le saladier avec un film alimentaire et réserver.
2. Dans un autre saladier, déposer la graine de couscous et ajouter les épices (gingembre, cannelle et piment). Bien mélanger. Réserver.
3. Faire chauffer une poêle  un peu d’huile d’olive. Déposer les pavés de saumon et les faire dorer à feu vif de chaque côté sans chercher à les cuire. Les réserver dans une assiette.
4. A l’aide d’un essuie-tout, nettoyer la poêle pour enlever le restant d’huile. Ajouter les graines de sésame, la sauce soja
5. Faire réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaisse.
6. Remettre les pavés de saumon dans la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes environ, en les arrosant souvent et en les retournant à mi-cuisson. (Si la sauce devient trop sirupeuse, ajouter un peu d’eau chaude pour la délayer. Il doit rester un peu de sauce pour servir le saumon).
7. Reprendre le saladier avec la graine de couscous et verser dedans les raisins et le jus de macération. Ajouter la sauce soja et un bon filet d’huile d’olive. Bien remuer.
8. Verser sur la graine l’équivalent de 50 cl d’eau chaude, bien mélanger, couvrir le saladier avec un film alimentaire et mettre à cuire dans le micro-onde à puissance maximale pendant 5 minutes.
9. Une fois la cuisson de la graine finie, l’égrainer avec une fourchette dans le saladier et gouter pour juger de la cuisson. (Au besoin, rajouter un peu d’eau si vous le trouver sec et 2 minutes en plus au micro-onde).
10. Mettre dans chaque assiette de la graine épicée, déposer un pavé de saumon et le napper avec la sauce aux graines de sésame.