Salade de boulghour

Une nouvelle salade composée que je prépare pour mes repas du midi. Le boulghour permet à cette salade d’être bien rassasiante et pas trop riche en calories. Je me suis bien régalée, j’aime le boulghour aussi bien chaud que froid. si vous n’aimez pas le boulghour vous pourrez le remplacer par du quinoa.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 100 g d’oignon frais
• 1 c à s d’huile d’olive
• 100 g de boulghour gros grains
• 200 g de bouillon de légumes
• 30 tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 3 fonds d’artichauts
• 150 g de feta
• Quelques tiges de persil

Pour la vinaigrette :

• 4 c à s de vinaigre de cidre
• 3 c à s d’huile de noix
• 1 c à s d’eau
• sel poivre

Préparation

1. Détailler l’oignon en cubes d’1 cm. Le faire revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
2. Ajouter le boulgour et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon et donner une ébullition.
4. Baisser le feu et faire cuire 7 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, détailler les tomates cerises en petits morceaux.
6. Émincer la moitié de l’oignon rouge en rondelles et ciseler le reste.
7. Couper les fonds d’artichauts en petits cubes.
8. Mélanger le boulgour avec la vinaigrette, et les légumes.
9. Dresser la salade dans les assiettes avec les morceaux de feta émiettée, les rondelles d’oignon rouge et un peu de persil frais ciselé.
10. Bon appétit