Salade de boulghour, brocoli et betterave rouge

C’est Martine sur son blog Kilomètre 0 qui m’a donné envie de faire cette délicieuse salade, Martine la décline avec du petit épeautre, j’ai opté pour un mélange de boulghour et de perles bio et j’ai ajouté un peu de fromage de chèvre frais. C’est une salade fraiche et légère, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 1 brocoli
• 2 betteraves rouges cuites
• 120 g de boulghour
• persil frais
• sel poivre
• 1/2 chèvre frais
• 3 c à s de vinaigre de cidre
• 4 c à s d’huile de noix
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à c de curcuma

Préparation

1. Faire cuire votre brocoli à la vapeur, je le mets dans le panier cuisson de mon Cookéo avec de l’eau à hauteur du trépied puis je lance la cuisson sous pression pour 7 minutes. Laisser refroidir.
2. Faire cuire votre boulghour dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet. L’égoutter et laisser refroidir.
3. Préparer votre vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre assaisonner avec du sel du poivre, de la moutarde et du curcuma.
4. Dans un saladier disposer votre boulghour, puis les bouquets de brocoli détachés, les betteraves rouges coupées en cubes, parsemer de persil ciselé, mettre quelques petits cubes de fromage frais, assaisonner puis servir.

Je propose cette recette à Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? et la nouvelle marraine Alicia – Bal des saveurs pour le jeu Compile moi un menu..