Poulet à l’Omanaise

Voici une nouvelle recette à base de poulet très savoureuse, c’est un véritable délice qui vous transportera à Oman un pays de la péninsule d’Arabie . Je propose cette recette à notre chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire afin de saluer un peuple le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour le poulet:

• 4 hauts de cuisse de poulet

Les épices :

• 1 c à de cannelle épices du monde
• ½ c à c de noix de muscade
• ½ c à c de poivre
• 1 ½ c à c de sel

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g de gingembre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 capsules de cardamome
• 2 feuilles de laurier
• 50 cl de bouillon de poule

Pour le riz :

• 200 g de riz basmati
• 30 g de lentilles corail ou jaunes
• 1 c à s d’huile d’olive
• quelques filaments de safran

Pour le topping :

• 1 c à s de raisins sultanines
• 1 c à s d’eau de rose 5faculattif) remplacée par eau chaude
• 2 c à s d’amandes effilées

Préparation

Préparation du poulet

1. Mélanger la cannelle avec tous les autres ingrédients jusqu’au sel compris. Enduire le poulet de la moitié de ce mélange, réserver le reste.
2. Peler les oignons et l’ail, éplucher le gingembre. Hacher grossièrement l’oignon, puis mixer le tout avec l’huile. Faire chauffer la pâte d’oignons dans une poêle pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter le mélange d’épices réservé, la cardamome et le laurier, étuver brièvement le tout.
4. Augmenter le feu, ajouter le poulet et le faire revenir pendant environ 5 minutes. de chaque côté.
5. Ajouter le bouillon, le porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Sortir le poulet, le réserver au chaud, réserver le jus de cuisson.

Préparation du riz

1. Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, bien l’égoutter.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le riz et les lentilles. Ajouter le jus de cuisson réservé, couvrir le riz avec le bouillon jusqu’à 1 cm au dessus du riz et des lentilles, porter à ébullition, couvrir et laisser gonfler sur la plaque éteinte pendant environ 15 minutes, sans jamais lever le couvercle.
3. Mélanger le safran et le riz avec une fourchette.

Topping

1. Mélanger les raisins sultanines et l’eau de rose (facultatif) ou de l’eau chaude, laisser gonfler pendant environ 5 minutes. Faire revenir les raisins et les amandes effilées dans une poêle pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, réserver.
2. Remettre le poulet réservé au chaud dans cette même poêle et faire dorer le poulet du côté peau pour qu’il soit légèrement croustillant.
3. Dresser le poulet avec le riz, parsemer de raisins sultanines et d’amandes effilées.

Préparation au Cookéo

Préparation du poulet

1. Mélanger la cannelle avec tous les autres ingrédients jusqu’au sel compris. Enduire le poulet de la moitié de ce mélange, réserver le reste.
2. Peler les oignons et l’ail, éplucher le gingembre. Hacher grossièrement l’oignon, puis mixer le tout avec l’huile.
3. Mettre le Cookéo en mode dorer puis y verser la pâte d’ail et faire revenir 1 minute, ajouter le mélange d’épices réservé, la cardamome et le laurier, et faire dorer 2 minutes en mélangeant.
4. Ajouter le poulet et le faire revenir pendant environ 5 minutes de chaque côté.
5. Ajouter le bouillon, puis baisser le feu et passer en mode sous pression pour 18 minutes. Sortir le poulet, le réserver au chaud, réserver le jus de cuisson. Inutile de rincer la cuve.

Préparation du riz

1. Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, bien l’égoutter.
2. Faire chauffer l’huile dans la cuve en mode dorer, y faire revenir brièvement le riz et les lentilles en mélangeant environ 1 minute. Ajouter le jus de cuisson réservé, couvrir le riz avec le bouillon jusqu’à 1 cm au dessus du riz et des lentilles, porter à ébullition, baisser le couvercle du Cookéo puis passer en mode maintien au chaud pour 15 minutes
3. Au bout de 10 minutes Mélanger le safran et le riz avec une fourchette, puis laisser le riz bien gonflé.

Topping

1. Mélanger les raisins sultanines et l’eau de rose (facultatif) ou de l’eau chaude, laisser gonfler pendant environ 5 minutes. Faire revenir les raisins et les amandes effilées dans une poêle pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, réserver.
2. Remettre le poulet réservé au chaud dans cette même poêle et faire dorer le poulet du côté peau pour qu’il soit légèrement croustillant.
3. Dresser le poulet avec le riz, parsemer de raisins sultanines et d’amandes effilées.

Source d’inspiration: FOOBY