Risotto de poireaux aux St Jacques

Je vous propose un délicieux risotto, je l’ai préparé avec ma fabuleuse, que mon fils m’avait offert pour Noël. J’ai pris des coquilles St Jacques surgelées, il faudra les décongeler dans du lait, ainsi elles garderont leur saveur et texture. Vous avez déjà de nombreux risottos proposés sur le blog, c’est un plat que nous aimons beaucoup.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 300 g de poireaux (environ 2 poireaux)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 200 g de riz Arborio (spécial risotto)
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 12 noix de Saint-Jacques
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c à s de crème fraîche (optionnelle)
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de persil frais ou ciboulette pour la décoration
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparation du bouillon

1. Chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto.

Préparation des poireaux

1. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les poireaux à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

Préparation du risotto

1. Dans une grande poêle, faire fondre 20 grammes de beurre avec l’échalote finement hachée dans l’autre cuillère d’huile d’olive. Lorsque l’échalote devient translucide, ajouter le riz Arborio et le faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
2. Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen.
3. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Laisser le riz absorber le liquide avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prend environ 18 à 20 minutes.

Préparation des St Jacques

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement nacrées à l’intérieur. Saler et poivrer.

Terminer le risotto

1. Lorsque le risotto est cuit, incorporer les poireaux cuits, le beurre restant, le parmesan râpé, et éventuellement un peu de crème pour plus de crémeux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1. Utiliser un cercle ou un carré pour déposer le risotto au centre de chaque assiette. Retirer délicatement le cercle. Disposer ensuite 3 noix de Saint-Jacques sur le risotto. Ajouter quelques fines tranches de parmesan, réalisées avec un économe. Parsemer de persil frais ou de ciboulette ciselée pour finaliser la présentation.