Salade de riz, pastèque et feta

Une nouvelle idée de salade fraîche et légère, c’est un mélange sucré et salé que j’apprécie beaucoup. En été, je mange beaucoup de pastèque, alors j’en profite pour me régaler .

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 160 g de riz basmati cuit
• 1/2 concombre
• 5 tomates cerise star gold
• 1 petite tranche de pastèque sans pépin
• quelques morceaux de feta
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• Un trait de crème de balsmaique
• sel à salade
• poivre
• menthe

Préparation

1. Disposer votre riz dans votre saladier.
2. Laver les tomates et les couper en deux, éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur et faire des demi rondelles.
3. Détailler votre pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne, détailler des boules de pastèque.
4. Intégrer le tout au riz et mélanger.
5. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre du sel et du poivre, napper la salade avec la sauce.
6. Parsemer des morceaux de feta, puis disposer un peu de menthe et faire un trait de crème de balsamique.
7. Déguster bien frais.

Source d’inspiration : Site LIV Happy food