Riz aux courgettes, poivron et bacon

Je n’ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment, alors je prépare des recettes express, qui nous permettent de manger sainement, tout de même. Avec ces légumes du soleil, nous nous sommes une nouvelle fois régalés.

La recette est avec le Cookéo mais vous pourrez la faire dans un wok en cuisinant le riz à part..

Ingrédients : Pour 4/5 personnes

• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 3 courgettes
• 300 g de bacon
• 1 c à c de piment doux
• poivre
• 220g de riz cru
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 c à s de pesto rosso
• un peu de sel

Préparation au Cookéo

1. Eplucher et ciseler l’oignon. Laver, épépiner le poivron, couper des lamelles puis les recouper en deux. Laver, éplucher la courgette une bande sur deux et faire des demies rondelles.
2. Mettre le Cookéo en mode dorer puis verser l’huile, mettre l’oignon, mélanger et faire revenir 1 minute, ajouter les poivrons, mélanger laisser dorer 1 minute. Incorporer les courgettes, mélanger et laisser dorer 3 minutes. Mélanger régulièrement.
3. Ajouter le bacon coupé en lanières, mélanger, assaisonner avec le piment et le poivre, puis laisser dorer 3 minutes.
4. Incorporer le riz, mélanger et laisser dorer 1 minute, puis verser le bouillon et passer en mode sous pression pour 10 minutes.
5. Assaisonner avec un peu de sel, ajouter le pesto rosso, mélanger puis servir.