Flan sans pâte de Christophe Michalak

Je n’avais jamais tenté le flan pâtissier et bien c’est chose faite. C’est la recette de Manue qui m’a donné envie. Je vais pouvoir en faire plus souvent car c’est très gourmand et cela fait un délicieux dessert. En plus c’est pratique car nous pouvons le préparer en avance. Je vous propose la préparation de Manue et celle au Thermomix.

Ingrédients : Pour un moule de diamètre de 18 cm ou 20 cm.

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière
• 120 g de sucre
• 100 g de jaunes d’œufs (environ 5)
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille.

Préparation

1. Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, prélever les graines à l’aide d’un couteau à bout rond et les déposer avec la gousse dans la casserole. Porter à ébullition (environs 5 minutes). Laisser tiédir.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis fouetter à l’aide d’un fouet électrique.
3. Retirer les gousses de vanille et verser le contenu de la casserole sur le mélange œufs/sucre/maïzena, sans cesser de fouetter au batteur électrique.
4. Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire pendant environ 20 minutes, sans cesser de mélanger. Il faut arrêter la cuisson au premier bouillon.
5. Verser la préparation dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. A cette étape, vous pouvez poursuivre la confection du flan en le cuisant au four le lendemain.
6. Programmer votre four à 180° en convection + ventilation.
7. Beurrer votre moule, le fariner et le retourner pour enlever le surplus de farine, sauf si il est en silicone. 
8. Battre le flan au fouet électrique pour bien le détendre, puis verser dans le moule. Lisser le dessus à l’aide du dos d’une cuillère à soupe mouillée.
9. Enfourner pour environ 40 minutes.
10. Laisser refroidir sur une grille, couvrir d’une feuille d’aluminium puis réserver 12 heures au réfrigérateur avant de démouler..

Préparation au Thermomix

1. Mettre dans le bol du Thermomix, le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’œufs, la maïzena.
2. Fendre la gousse de vanille en 2, prélever les graines à l’aide d’un couteau à bout rond et les ajouter dans le bol avec la gousse.
3. Faire chauffer 8 min/90°C/Vit4.
4. Programmer votre four à 180° en convection + ventilation.
5. Beurrer votre moule, le fariner et le retourner pour enlever le surplus de farine, sauf si il est en silicone, verser la préparation dedans.  Lisser le dessus à l’aide du dos d’une cuillère à soupe mouillée.
6. Enfourner pour environ 40 minutes.
7. Laisser refroidir sur une grille, couvrir d’une feuille d’aluminium puis réserver 12 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Avec les blancs d’œufs qu’il vous reste, je vous propose des idées de recettes pour les utiliser, mais vous pouvez aussi les congeler. Cliquer sur le lien suivant :

Que faire avec vos blancs d’œufs ?