Gâteau aux mirabelles

L’année dernière j’ai été gâtée en prunes, et mon mirabellier avait été très généreux, après avoir réalisé de nombreux pots de confiture, et tartes, j’en avais congelé une partie. Voici donc un gâteau réalisé avec des mirabelles congelées, je prends soin de les nettoyer et de les couper en deux, pour que cela soit plus pratique à la décongélation. Je les laisse décongeler dans une passoire pour que le jus s’écoule ainsi cela évite que la pâte du gâteau soit trop liquide. Cette année je pense que ma récolte sera moins importante.

Ingrédients : Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre

• 500 g de mirabelles
• 200 g de skyr
• 2 œufs
• 80 g de farine type 55 (ou farine type 45)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre (65 g) + 1 cuil. à soupe pour le moule
• 50 g de beurre doux mou

Préparation

1. Laver et dénoyauter les mirabelles.
2. Saupoudrer un moule à manquer de 20 à 22 cm de diamètre d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Répartir les mirabelles sur le fond du moule.
3. Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs.
4. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec les 4 cuillerées à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le beurre mou au mélange jaunes/sucre, incorporer le skyr, mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
6. Ajouter enfin la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.
7. Battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
8. Verser le tout sur les mirabelles dénoyautées.
9. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
10. Mettre dans le four chaud  pendant 40 minutes.
11. Laissez tiédir le moule avant de démouler le gâteau aux mirabelles.

Préparation

1. Laver et dénoyauter les mirabelles.
2. Saupoudrer un moule à manquer de 20 à 22 cm de diamètre d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Répartir les mirabelles sur le fond du moule.
3. Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs.
4. Mettre les blancs dans le bol du Thermomix puis donner un coup de turbo, enfin insérer le fouet et monter les blancs en neige 2min/vit3,5 sans le gobelet doseur, réserver, inutile de rincer le bol.
5. A la place, mettre les jaunes d’œufs et le sucre puis mélanger 1min/vit3, ajouter le skyr et le beurre mou mélanger 40sec/vit3.
6. Incorporer la farine et la levure puis mélanger 30sec/vit4. Ajouter les blancs en neige délicatement avec la spatule.
7. Verser le tout sur les mirabelles dénoyautées.
8. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
9. Mettre dans le four chaud  pendant 40 minutes.
10. Laissez tiédir le moule avant de démouler le gâteau aux mirabelles.

C’est une recette que j’ai pioché sur le blog de Michelle « Plaisir de la maison« , elle a elle même trouvée chez Vanda. C’est un beau dessert qui voyage. Normalement il faut du fromage blanc que j’ai remplacé par du skyr.