Mijoté d’aubergines et pois chiches à la marocaine

Je vous propose une recette très savoureuse, qui vous fera voyager jusqu’au Maroc. C’est un plat qui pourra se servir seul en plat végétarien , mais il pourra aussi accompagner quelques merguez avec de la semoule.

Ingrédients : Pour 4/5 personnes

• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 aubergine
• 2 carottes
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 c à s de raz-el-hanout
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de cumin moulu
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 bocal de 410 g de pois chiches soit 265 g poids net égoutté
• 250 g de tomates cerise
• 50 g de pousse d’épinards
• sel poivre

Préparation

1. Peler l’oignon et le ciseler finement, éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les hacher. Rincer et couper l’aubergine en petits dés, peler et couper les carottes en fines rondelles.
2. Egoutter les pois chiches, rincer les tomates cerises et les pousses d’épinards.
3. Dans un wok, faire revenir l’oignon et les gousses d’ail avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen environ 5 minutes, ajouter les tomates concassés, les dés d’aubergine, les carottes, les épices,, du sel et du poivre et le bouillon, faire revenir le tout environ 25 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
4. Lorsque les légumes sont fondants, ajouter les pois chiches, les tomates cerises et les épinards, puis mélanger et laisser à nouveau environ 15 minutes sur feu moyen.
5. Rectifier l’assaisonnement puis servir.

Préparation au Thermomix

1. Peler l’oignon et le couper en deux, éplucher et dégermer les gousses d’ail.
2. Rincer et couper l’aubergine en petits dés, peler et couper les carottes en fines rondelles.
3. Egoutter les pois chiches, rincer les tomates cerises et les pousses d’épinards.
4. Mettre dans le bol du Thermomix, l’oignon et les gousses d’ail puis mixer 6sec/vit5, racler les bords, verser un filet d’huile d’olive et faire chauffer 5min/100°C/vit1 sans le bouchon.
5. Ajouter les aubergines, les carottes, les tomates, le bouillon, les épices, du sel et du poivre et quelques pincées de piment puis faire chauffer 25min/95°C/couteau inversé/vit mijotage.
6. Incorporer les pois chiches, les tomates cerises et les pousses d’épinards, mélanger avec la spatule puis faire chauffer 10 min/95°C/couteau inversé/vit 1 sans le bouchon.
7. Au bout de ce temps, ouvrir puis si les légumes sont fondants comme vous le souhaitez vous pouvez déguster, pour ma part j’ai ajouté 5min/100°C/couteau inversé/vit 1 sans le bouchon.
8. Le temps peut changer selon la grosseur des légumes.
9. Rectifier l’assaisonnement puis servir.

Source d’inspiration : magazine Mon robot et Moi avec changement de temps de cuisson.