Salade de pommes de terre, œufs durs et concombre

Une nouvelle salade pour mes repas du midi. J’aime beaucoup les pommes de terre en salade alors je me suis fait plaisir.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 3 pommes de terre cuites
• 2 oeufs durs
• 1/2 concombre
• 10 radis roses
• 5 tomates cerises

Pour la vinaigrette:

• 1 c à s d’huile d’avocat
• 2 c à s d’huile de noix
• 3 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à s de vinaigre de Xéres
• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• sel poivre

Préparation

1. Eplucher et couper vos pommes de terre en lamelles. Ecaler vos oeufs, les couper en quartiers.
2. Eplucher et couper votre concombre en petits cubes.
3. Eplucher vos radis, les couper en fines lamelles.
4. Mettre le tout dans votre saladier.
5. Préparer votre vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients, j’utilise un pot de moutarde vide qui vient tout juste d’être vidé, pour mélanger le tout, c’est facile et anti-gaspi.
6. Napper la salade de vinaigrette, mélanger puis garder au frais.