Salade de lentilles à la patate douce et chèvre frais

Une nouvelle salade que vous pourrez déguster froide ou tiède. Je l’ai réalisée avec des lentilles beluga, mais vous pourrez utiliser des lentilles vertes. C’est une salade très savoureuse.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 patate douce
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre
• paprika fumé
• 200 g de lentilles beluga
• 1/4 de chèvre frais
• 3 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette:

• 1 c à c de moutarde forte
• 1 c à cde moutarde à l’ancienne
• 2 c à s d’huile de noix
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Eplucher la patate douce et la tailler en lamelles puis en petits cubes. Les disposer sur une toile silpat ou un feuille sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.
3. Mettre un généreux filet d’huile d’olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Mélanger.
4. Après 20 minutes, sortir les morceaux de patate douce et laisser refroidir.
5. Enfourner et faire rôtir 20 minutes environ, mélanger à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps-là, faire cuire les lentilles. Les rincer et dans 3 fois leur volume d’eau les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau froide non salée, ou 10 minutes avec le Cookéo en mode sous pression.
7. Les égoutter puis les transvaser dans un grand saladier et laisser à température ambiante.
8. En parallèle, ciseler très finement l’échalote. Ajouter le tout dans le saladier avec les lentilles lorsqu’elles ont refroidi. Déposer également les morceaux de patate douce devenus tièdes.
9. Préparer la vinaigrette. Mélanger 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Verser l’huile de noix petit à petit tout en ne cessant pas de remuer. Ajouter le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Mélanger vigoureusement et la verser sur l’ensemble de votre salade.
10. Couper le chèvre en petits morceaux et disposer sur le dessus en ciselant 3 brins de ciboulettes.

Source: Femme Actuelle