Fleurs de mousse de fruits rouges

Après avoir réalisé un entremets, il me restait un peu de purée de fruits rouges. Alors j’ai fait ces petits desserts pour éviter le gaspillage. C’est tout simple, bien sûr si vous en souhaitez plus, il faudra doubler les doses.

Ingrédients : Pour 3 fleur du moule flower power

• 100 g de purée de fruits rouges
• 25 g de sucre
• 2 g de gélatine en feuilles
• 120 g de crème semi-épaisse à 30 % de MG
• 3 palets breton de Jours heureux

Préparation

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide, pour la réhydrater.
2. Mélanger la purée de fruits avec le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
3. Retirer du feu et verser la gélatine bien essorée puis mélanger.
4. Monter la crème en chantilly.
5. Incorporer la purée à la crème Chantilly en 3 fois lorsque la purée est à 30 °C
6. Verser dans vos moules.
7. Puis enfoncer légèrement vos palets breton sur le centre.
8. Placer au congélateur au moins 5 heures.
9. Prévoir au moins deux heures de décongélation avant de déguster.

Préparation au Thermomix

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide, pour la réhydrater.
2. Mettre la purée de fruits dans le bol avec le sucre puis faire chauffer 3min/100°C/vit 2.
3. Ajouter la gélatine bien essorée puis mixer 10sec/vit5.
4. Monter la crème en chantilly.
5. Incorporer la purée à la crème Chantilly en 3 fois lorsque la purée est à 30 °C
6. Verser dans vos moules.
7. Puis enfoncer légèrement vos palets breton sur le centre.
8. Placer au congélateur au moins 5 heures.
9. Prévoir au moins deux heures de décongélation avant de déguster.