Salade de mâche, patate douce, oignon rouge et coppa

Je profite des dernières feuilles de mâche et des patates douces locales pour vous proposer une délicieuse salade. Elle est très gourmande avec le croquant des noix de pécan je me suis régalée.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 oignon rouge
• 300 g de patate douce
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel poivre
• Salade de mâche
• 5 tranches fines de coppa
• 1 dizaine de noix de pécan

Pour la vinaigrette:

• 5 c à s de vinaigre de vin rouge et échalote
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel poivre
• 1 c à c de moutarde

Préparation

1. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles, éplucher et détailler les patates douces en petits cubes, dans un saladier mélanger le tout avec des graines de cumin, du sel, du poivre et des graines de cumin.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Verser le tout sur une toile silpat déposée sur votre plaque métallique, puis faire rôtir environ 25 minutes, mélanger à mi-cuisson.
4. Laisser tiédir.
5. Dresser votre salade, déposer une poignée de mâche au fond de votre assiette, répartir les dés de patates douces et oignon.
6. Couper votre coppa en fines lanières, les déposer sur votre salade avec quelques noix de pécan.
7. Préparer votre vinaigrette, en napper la salade au moment de servir.