Petites charlottes à la mousse de framboises

J’ai de nouveau reçu un beau colis de la part de Prêt à garnir. Il y avait ces mini charlottes que je vous ai déjà présentées. Vous pouvez retrouver les petites charlottes aux fruits rouges, les mini charlottes à la mangue et passion façon tiramisu. Voici donc une nouvelle recette réalisée avec les framboises du jardin.

Il vous restera un peu de mousse, vous pourrez remplir environ 5 charlottes.

Ingrédients : Pour 5 charlottes

• 150 g de framboises + 40 g de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de crème liquide à 30% de MG
• 10 g de sucre glace
• crumble de meringue fraise Prêt à garnir
• 4 charlottes individuelles Prêt à garnir

Préparation

1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Nettoyer les framboises, Mixer finement 150 grammes de framboises, puis les passer au tamis pour enlever les petits grains.
3. Mettre le jus obtenu dans une casserole et faire chauffer quelques minutes avec la feuilles de gélatine bien essorée, mélanger le tout. Puis mettre au frais le temps de monter la crème.
4. Votre crème doit être bien froide pour que la chantilly monte facilement.
5. Commencer à monter votre crème en chantilly avec un robot, ( pour ma part avec le speedy chef ), puis ajouter le sucre glace et le coulis de groseille et finir votre chantilly pour qu’elle tienne bien. Cela est très rapide attention à ne pas trop fouetter.
6. Laisser vos charlottes dans le moule en plastique, y déposer le fond puis déposer une couche de votre mousse dans le fond des charlottes, puis mettre quelques framboises, enfin recouvrir du reste de mousse.
7. Replacer au frais jusqu’au moment du service. Enlever le moule en plastique et saupoudrer de crumble de meringue aux fraises, disposer quelques framboises puis servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

1. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Nettoyer les framboises, mettre 150 grammes dans le bol du Thermomix et mixer 1min30/vit 9. Passer cette préparation au tamis pour enlever les petits grains, puis mettre le jus obtenu dans le Thermomix, incorporer la feuille de gélatine bien essorée puis faire chauffer 2min/70°C/vit2 et mixer 20sec/vit3. Puis mettre au frais le temps de monter la crème.
3. Votre crème doit être bien froide pour que la chantilly monte facilement.
4. Commencer à monter votre crème en chantilly avec un robot, ( pour ma part avec le speedy chef ), puis ajouter le sucre glace et le coulis de groseille et finir votre chantilly pour qu’elle tienne bien. Cela est très rapide attention à ne pas trop fouetter.
5. Laisser vos charlottes dans le moule en plastique, y déposer le fond puis déposer une couche de votre mousse dans le fond des charlottes, puis mettre quelques framboises, enfin recouvrir du reste de mousse.
6. Replacer au frais jusqu’au moment du service. Enlever le moule en plastique et saupoudrer de crumble de meringue aux fraises, disposer quelques framboises puis servir aussitôt..

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