St Jacques sur crème de Butternut à l’huile de truffe

Je vous propose une délicieuse entrée festive avec des belles noix de St Jacques. Le goût de la butternut est délicatement relevé par l’huile de truffe.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 20 noix de Saint-Jacques
• 367 g butternut soit 1/2
• 1 c à c d’huile de truffe
• 10 g de beurre
• fleur de sel
• noix ou noisettes

Préparation

1. Peler et couper la butternut en cubes.
2. Cuir la butternut à l’eau, à la vapeur ou au four. .
3. Mixer assez longuement pour obtenir une texture uniforme. Ajouter l’huile de truffe, mélanger bien.
4. Garder au chaud.
5. Faire chauffer des assiettes pour le service (au four ou à l’eau chaude).
6. Faire chauffer le beurre dans une poêle.
7. Quand le beurre commence juste à colorer, poser les saint-Jacques nettoyées.
8. Au bout de 3 minutes, les retourner. Les laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Le temps dépend de la cuisson que vous désirez.
9. Disposer la purée de butternut sur les assiettes chaudes, déposer les noix de Saint-Jacques, parsemer de fleur de sel et d’un peu de noix hachées.

Source d’inspiration: Cuisine à l’ouest.

Préparation au Thermomix et au Cookéo

1. Peler et couper la butternut en cubes.
2. Mettre les cubes de la courge dans le panier vapeur du Cookéo, puis mettre de l’eau jusqu’à hauteur du trépied puis mettre en cuisson sous pression pour 10 minutes. Egoutter la courge puis transférer dans le bol du Thermomix, mixer 30sec/vit 6 , racler les bords, assaisonner avec du sel, poivre et l’huile de noix et mixer à nouveau 10sec/vit5. Garder au chaud.
3. Faire chauffer des assiettes pour le service (au four ou à l’eau chaude).
4. Faire chauffer le beurre dans une poêle.
5. Quand le beurre commence juste à colorer, poser les saint-Jacques nettoyées.
6. Au bout de 3 minutes, les retourner. Les laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Le temps dépend de la cuisson que vous désirez.
7. Disposer la purée de butternut sur les assiettes chaudes, déposer les noix de Saint-Jacques, parsemer de fleur de sel et d’un peu de noix hachées.
8. Servir aussitôt.