Quinoa aux aubergines et lardons

Une nouvelle recette express mais bien savoureuse. Si vous êtes végétarien vous pouvez enlever les allumettes de porc, et si vous n’aimez pas les aubergines, vous pouvez les remplacer par des courgettes. On peut décliner ce plat avec d’autres légumes selon nos goûts.

La recette est réalisée avec le Cookéo mais vous pourrez faire de même avec une cocotte traditionnelle..

Ingrédients : Pour 3/4 personnes

• 200 g d’allumettes de porc fumées
• 1 oignon rouge
• 2 aubergines
• 150 g de quinoa
• 300 ml de bouillon de légumes
• sel poivre

Préparation au Cookéo

1. Eplucher et ciseler votre oignon, nettoyer les aubergines, enlever l’extrémité verte et la couper en gros cubes.
2. Mettre votre Cookéo en mode dorer, y déposer les allumettes de porc, puis laisser dorer 1 minute en mélangeant régulièrement, ajouter l’oignon mélanger laisser dorer 1 minute, incorporer les aubergines, mélanger et laisser dorer 3 minutes en mélangeant régulièrement, saler et poivrer.
3. Verser le quinoa rincé puis le bouillon et mettre en cuisson sous pression pour 7 minutes, ouvrir et repasser en mode dorer le temps que l’eau de cuisson s’évapore.
4. Il faudra bien mélanger et surveiller pendant ce court temps pour éviter que cela n’attache, car cela va vite.