Verrines de fraises et crème diplomate

Lorsque j’ai vu ces premières fraises me tendre la main lors de mes courses, je n’ai pas résisté longtemps pour les mettre dans mon caddie. Malgré que cela soit des garriguettes, j’ai été un peu déçue par le goût. J’ai hâte que celles de mon potager arrivent, elles sont délicieuses, mais elles sont encore en fleurs. Bref j’ai eu envie de faire un petit dessert tout simple et le voici. La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, ici je ne mets pas de beurre dans ma crème pâtissière car je l’utilise pour des verrines et non pas un gâteau.

Ingrédients : Pour 4 verrines

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs

Pour la crème fouettée:

  • 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG

Préparation

Préparation de la crème pâtissière

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur pour le porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes, enlever la gousse.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, blanchir les jaunes d’œufs.
  3. Ajouter le sucre et remuer vigoureusement avec un fouet.
  4. Incorporer la fécule de maïs en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  5. Hors du feu, verser progressivement la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre-fécule.
  6. Remuer pour faire monter doucement les autres ingrédients en température.
  7. Incorporer progressivement le reste du lait en continuant à remuer.
  8. Faire cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
  9. Retirer la casserole du feu, verser dans une assiette creuse et filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Réserver et laisser tiédir.

Préparation de la crème fouettée

  1. Dans un autre récipient, fouetter la crème bien froide, jusqu’obtenir une consistance de crème chantilly.
  2. Quand la crème pâtissière est tiède, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. 

Montage des verrines

  1. Laver et équeuter vos fraises, les couper en deux pour en mettre au fond des verrines, puis mettre une couche de crème diplomate, mettre une couche de fraises couper en lamelles, recouvrir de crème puis disposer des fraises sur le dessus.
  2. Parsemer d’un peu de crumble de meringue de fraises.

Préparation au Thermomix

Préparation de la crème pâtissière

  1. Mettre le lait et la gousse de vanille, fendue dans la longueur dans le bol, et chauffer 5min/80°C/vit2.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser infuser 10 minutes.
  3. Au bout de ce temps, mettre la fécule, le sucre et les jaunes dans le bol, ajouter le lait sans la gousse de vanille puis cuire 5min/80°C/Vit 4.
  4. Transvaser la crème pâtissière obtenue dans un récipient, en couvrir la surface de film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte et laisser refroidir.

Préparation de la crème fouettée

  1. Dans un autre récipient, j’utilise mon speedy chef, fouetter la crème bien froide, jusqu’obtenir une consistance de crème chantilly.
  2. Avec le Thermomix, le bol devra être bien sec et froid, insérer le fouet, mettre la crème dans le bol et fouetter 2-3 min/Vit3 en surveillant la prise de la crème.
  3. Quand la crème pâtissière est tiède, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. 

Montage des verrines

  1. Laver et équeuter vos fraises, les couper en deux pour en mettre au fond des verrines, puis mettre une couche de crème diplomate, mettre une couche de fraises couper en lamelles, recouvrir de crème puis disposer des fraises sur le dessus.
  2. Parsemer d’un peu de crumble de meringue de fraises.

Avec cette recette, je participe au jeu Foodista#109, Alicia du blog Bal des saveurs, a choisi comme thème la fête des mamans avec un élément rouge.

Les participantes :

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78 commentaires sur “Verrines de fraises et crème diplomate”

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  16. Un joli dessert pour cette fête spéciale tout en délicatesse et finesse : les mamans vont apprécier, et les enfants aussi
    Chez moi, la saison des fraises chez mon fermier va déjà toucher à sa fin : j’ai fait des confitures !

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    2. moi aussi j’en ai achetées 2kg mais juste pour faire des confitures à cette époque je ne les trouve pas top je préfère ne pas les manger trop tôt par contre bizarrement en confiture le gout est sublimé 🙂

      Aimé par 1 personne

      Réponse

  19. bonjour

    la crème pâtissière, la seule que j’apprécie.

    hier j’ai acheté des fraises charlotte j’ai pu les manger sans aucun ajout de sucre aou citron, elles étaient vraiment bonnes

    bisous

    Aimé par 1 personne

    Réponse

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