Salade de pois chiche aux aubergines

Une nouvelle salade avec les légumes de mon potager. C’est une belle association que vous pouvez retrouver dans cette salade et ainsi préparées les aubergines sont un délice. Cette recette vous fera voyager jusqu’en Arménie, cela me permet d’ accompagner ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 200 g de pois chiche cuit
• 2 petites aubergines
• huile d’olive
• 2 petits oignons nouveaux
• 15 tomates cerises
• 2 branches de menthe
• une dizaine de tige de persil
• 4 gousses d’ail
• 1 citron
• poivre noir
• sel

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes d’environ 2×2 cm et les déposer dans un plat allant au four à micro-onde, ajouter un fond d’eau puis les faire chauffer 5 minutes à 900w. Les égoutter.
2. Les déposer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en deux, laisser cuire sur feu moyen environ 15 minutes en remuant de temps en temps, elles doivent être colorées et fondantes.
3. Saler et poivrer en fin de cuisson et les réserver en attente de la finition du plat.
4. Pendant ce temps, trancher finement les oignons nouveaux avec les tiges vertes et ciseler le persil et la menthe.
5. Râper le citron afin d’en récupérer le zeste.
6. Ensuite couper le citron en deux, éplucher une moitié, séparer les tranches et enlever les parties blanches avant de le couper en petits cubes.
7. Couper les tomates cerise par la moitié.
8. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec du sel, du poivre, la moitié du jus de citron et huile d’olive à votre convenance.
9. Servir aussitôt.

Source d’inspiration : Bricelet et Baklava