Échine de porc au four

Je sais qu’en été nous préférons manger des plats plus frais et légers mais aujourd’hui c’est la fête nationale au Liechtenstein, alors pour accompagner ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire, je vous propose la recette aujourd’hui. Bien sûr vous pourrez la réaliser en automne ou en hiver, cela n’a pas dérangé mes garçons et mon mari de déguster ce plat en été, ils étaient même ravis, ils préfèrent ce genre de plat aux salades.

Ingrédients : Pour 5 personnes

• 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine
• 3 gousses d’ail
• 80 g de beurre clarifié
• 2 oignons moyens
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 400 ml d’un bon vin rouge sec
• 2 c à s de concentré de tomate
• 250 ml de jus de rôti 
• 2 c à c de paprika
• Poivre de Cayenne (selon le goût)
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation

1. Éplucher les oignons, émincer finement le premier et couper le deuxième en deux. Piquer les feuilles de laurier avec un clou de girofle sur chaque moitié de l’oignon coupé en deux.
2. Éplucher et tailler les carottes en tronçons d’environ 2 cm.
3. Passer la viande sous l’eau froide et la sécher en la tapotant. Presser les gousses d’ail et en frotter le rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Faire chauffer 60 g de beurre clarifié dans une cocotte et saisir la viande sur tous les côtés.
5. Chauffer 20 g de beurre clarifié dans une poêle, faire revenir dorer l’oignon émincé, ajouter les carottes et les moitiés d’oignons et poursuivre la cuisson. Enfin, incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, déglacer avec le vin rouge et verser le jus de rôti. Saler, poivrer et assaisonner avec du paprika doux et fort et un peu de poivre de Cayenne.
6. Verser la sauce sur le rôti dans la cocotte.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Enfourner votre cocotte fermée par un couvercle dans le four puis diminuer la température à 160°C
9. Tourner la viande durant la cuisson.
10. Laisser cuire 1h50.
11. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.
12. J’ai accompagné avec des spätzles.

Source: Cuisine des terroirs au Liechtenstein