Tarte poires et amande

Voici une délicieuse tarte qui nous a régalés. J’ai choisi de la décorer avec des fleurs et des feuilles en pâte sucrée que j’ai réalisé avec des emporte pièces pour la pâte à sucre, mais bien sûr c’est optionnel. Si vous ne faites pas de décoration, ajouter quelques amandes effilées. Le démoulage fût périlleux, car certaines fleurs avaient accroché au moule mais avec de la patience j’y suis arrivée. Vos poires doivent être ni trop mûres ni dures.

Ingrédients : Pour un moule oblong de 31X11 cm

Pour la pâte sucrée:

• 140 g de beurre
• un pincée de fleur de sel
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la composition:

• 600 g de poire ici des Comice
• 50 g de cassonade
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s de maïzena
• Les graines de une gousse de vanille
• poudre d’amandes
• pépites de chocolat ou amande effilées
• 1 œuf + 1 c à s de lait pour la dorure

Préparation

Préparation de la pâte sucrée

1. Tamiser la farine et le sucre, couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine, le malaxer avec une cuillère en bois pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf et la farine en tournant chaque fois jusqu’à ce qu’un nouvel ingrédient soit incorporé.
2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation de la composition

1. Peler, épépiner et couper les poires en lamelles pas trop fines, les mélanger délicatement avec la cassonade, la vanille, la maïzena et le jus de citron dans un saladier. Laisser dégorger 30 minutes.
2. Pendant ce temps avec le reste de la pâte préparer vos décoration avec les emporte-pièces, les placer 15 minutes au frais.
3. Tapisser le fond de tarte avec une couche de poudre d’amandes. Puis garnir avec les poires en lamelles.
4. Mettre un peu de jus, environ 2 à 3 cuillères à soupe mais pas le tout pour éviter de détremper la pâte.
5. Parsemer de quelques pépites de chocolat ou d’amande effilées.
6. Pour la décoration, superposer les fleurs et les feuilles en les collant avec le jaune d’œuf battu et le lait. Puis badigeonner le tout avec le reste du jaune d’œuf et lait.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Enfourner pour 25 minutes puis baisser le four à 170°C pour les 10 minutes restantes.

Préparation au Thermomix

Préparation au Thermomix de la pâte sucrée

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, (couper le beurre en morceaux) et mixer 20sec/vit4.
2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation de composition

1. Peler, épépiner et couper les poires en lamelles pas trop fines, les mélanger délicatement avec la cassonade, la vanille, la maïzena et le jus de citron dans un saladier. Laisser dégorger 30 minutes.
2. Pendant ce temps avec le reste de la pâte préparer vos décoration avec les emporte-pièces, les placer 15 minutes au frais.
3. Tapisser le fond de tarte avec une couche de poudre d’amandes. Puis garnir avec les poires en lamelles.
4. Mettre un peu de jus, environ 2 à 3 cuillères à soupe mais pas le tout pour éviter de détremper la pâte.
5. Parsemer de quelques pépites de chocolat ou d’amande effilées.
6. Pour la décoration, superposer les fleurs et les feuilles en les collant avec le jaune d’œuf battu et le lait. Puis badigeonner le tout avec le reste du jaune d’œuf et lait.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Enfourner pour 25 minutes puis baisser le four à 170°C pour les 10 minutes restantes.

Source d’inspiration: Tartes de Noël. Edition MARABOUT