Coquillotto aux girolles et chorizo

J’ai reçu de très beaux champignons de la part de la société MAGDA champignons,. J’ai donc choisi de tester cette recette que nous propose Martine sur son très joli blog « Kilomètre 0« , Martine ne cuisine que des produits de circuits courts et de saison. Dans sa recette elle utilise de beaux cèpes frais, pour ma part cela sera des girolles surgelées.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 220 g de pâtes
• 250 g de girolles entières
• 120 g de chorizo
• sel et poivre
• 15 cl de vin blanc
• 60 cl de bouillon de légumes
• 2 brins de thym
• 40 g de beurre
• persillade

Préparation

1. Si vous utilisez des champignons surgelées, les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis bien les égoutter.
2. Si vous utilisez des champignons frais, les nettoyer les couper en lamelles, puis les faire revenir avec de de l’huile d’olive dans une poêle. Saler et laisser cuire environ 15 minutes sur feu moyen.
3. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter le chorizo coupé en morceaux ainsi que les champignons, un peu de persillade.
5. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes et rectifier l’assaisonnement, puis réserver.
6. Pour préparer le coquilloto, faire fondre le beurre dans une poêle creuse.
7. Ajouter les coquillettes et mélanger en laissant le feu dessous deux ou trois minutes en remuant souvent.
8. Ajouter le thym et le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire en remuant très régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
9. Pendant ce temps porter à ébullition le bouillon. Il doit rester chaud toute la préparation.
10. Ajouter le bouillon louche par louche et remuer régulièrement. Arrêter quand les pâtes sont al dente (durée de cuisson sur l’emballage). Cela va vous prendre peut être un quart d’heure si ce sont des pâtes semi complètes.
11. Ajouter le mélange champignons et chorizo.
12. Mélanger puis servir de suite.

Un jeu concours jusqu’au 30 avril 2026 est organisé sur le site de Magda, je vous invite à y participer.