Magret de canard sauce aux prunes

Ma chère Catalina, nous a mis au défi de faire une recette à base de prunes. J’ai voulu tenter une recette salée, nous marions souvent les figues au canard, et j’ai voulu changer pour des prunes. J’ai utilisé des prunes que j’avais congelées de ma belle récolte de cet été. Notre préférence va quand même du côté des figues.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 beau magret
  • 2 échalotes
  • 6 cl de vin rouge
  • 1 c à c de fond de veau déshydraté
  • 8-10 prunes

Préparation

  1. Préparer le magret : Dénerver le magret, passer la lame de couteau sous le nerf et soulever pour l’enlever. Il est inutile de quadriller le gras, ou alors très peu et parfaitement, car vous risquez d’entamer la chair.
  2. La cuisson doit partir à froid, déposer vos magrets côté gras, dans la poêle froide et sur petit feux, faire fondre la graisse. Toujours sur petit feux, cela va durer environ 10 minutes, augmenter la cuisson la dernière minute pour faire croustiller la peau. A ce moment vous pouvez récupérer le gras. (Le garder pour vos prochaines poêlées de pommes de terre).
  3. Mettre vos magrets sur une grille  et laisser reposer autant de temps que de cuisson.
  4.  Assaisonner  les magrets avec du sel,  puis les remettre  sur  un feu moyen côté chair, laisser 1 minute pour des magrets saignants, 2-3 minutes pour des magrets rosés et 5 minutes pour des magrets bien cuits.
  5. Les laisser sur une grille, avec un feuille d’aluminium sur le dessus le temps de préparer la sauce.
  6. Préparer la sauce : émincer finement les échalotes et les faire suer dans un peu de matière grasse, dans une casserole. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin rouge mélanger au fond de veau. Laisser frémir pour faire réduire le vin de moitié.
  7. Laver les prunes, les couper en 2 ou 4, ôter le noyau, placer dans la casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser compoter pendant 6-8 minutes sur feu doux, à couvert jusqu’à mi-cuisson. Ajouter une ou deux cuillère à soupe d’eau si le liquide s’évapore trop rapidement.
  8. Trancher le magret en biais. Placer la moitié des tranches sur chaque assiette réchauffée au four préalablement, entourer la viande de sauce aux prunes, et mettre la sauce aux échalotes sur le dessus..

Source d’inspiration: Cuisine Journal des femmes

Je participe au jeu « Recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . 

La marraine du jeu, Catalina du blog Le Blog de Cata a choisi comme ingrédient « Les Prunes »

Les participants:

  1. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka
  2. Viviane du blog : Quoi qu’on mange? avec Timbale de Pruneaux aux Pommes – Sirop d’Erable et Cannelle
  3. Martine du blog : Kilometre-0 avec Tarte aux prunes
  4. Irisa du blog  Cuisine et Couleurs avec Eton mess Lovita
  5. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec Riz au lait et compote de prunes épicée 
  6. Flo du blog : Flo en cuisine avec
  7. Michèle du blog : Croquant fondant gourmand avec Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi
  8. Zika du blog : Cuisine bonoise de Zika avec
  9. Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec Clafoutis aux mirabelles
  10. Michelle du blog : Plaisir de la maison avec Gâteau brioché aux prunes
  11. Soulef du blog : Amour de cuisine avec  Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d’avoines
  12. Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec le Gâteau « cuillères » moelleux aux prunes
  13. Josette du blog : La cuisine de Josette avec Crumble des prunes rouges
  14. Amélie du blog : Cuisine de ma famille avec Gâteau brioché aux prunes
  15. Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brule là? avec Crousti-fondant aux prunes et aux noisettes
  16. Alicia du blog : Bal des saveurs avec Crumble de prunes
  17. Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec Clafoutis de mamie aux quetsches 
  18. Mauricette du blog : Momo gâteaux avec Compote de poires et prunes
  19. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte fine aux prunes
  20. Ewa du blogLes horizons d’Ewa avec Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune
  21. Christine du blog Pause nature avec Crème à la cannelle et à la compotée de quetsches
  22. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Magret de canard et sa sauce aux prunes
  23. Corinette du blog Le blog de Corinnette avec Petits nids à la confiture de mirabelles
  24. Samar, du blog Mes inspiration culinaires avec Poulet aux pruneaux, aux échalotes et au thym
  25. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Gâteau à la ricotta et aux prunes (sans gluten, ig bas/low carb)

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62 commentaires sur “Magret de canard sauce aux prunes”

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  2. On aime bien le magret (je viens d’en racheter il est au congel )

    comme toi je le fais le plus souvent avec des figues

    même cuisson

    même si la sauce est plus « simple » et varie en fonction de l’en vie du jour des restes (vin /confiture de figues /crème/ vinaigre balsa j’improvise )

    j’ai déjà fait avec des quetsches (du congel) ; c’est excellent aussi

    Merci et très bonne semaine

    Bonne repris e

    Bisous

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  5. Cela t’a permis de changer des figues mais les figues sont plus douces et on est plus habituée 🙂 Mais le mariage devait être heureux, j’adore le canard. Comme toi, j’évite de rajouter du miel ou autre qui casse l’acidité. Gros bisous Delphine

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  7. La prune se marie bien dans les plats salés, notamment la mirabelle. Bon je ne peux pas te dire si j’aurais apprécié la prune ou la figue dans ce plat car moi c’est plutôt le magret que je n’aime pas mais je trouve que c’est une bien belle recette. Bravo, gros bisous

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  8. Un sucré salé aux prunes c’est une association que j’aime beaucoup, j’ai déjà plusieurs recettes en mijoté, je retiens ta sauce pour un accompagnement de viande ( mais ce ne sera pas un magret, je n’en mange pas ) peut être un suprême de pintade

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  15. Ton magret est cuit à la perfection! Quelle superbe accompagnement cette sauce à la prune! Bonne fin de journée, Grosses Bises, ~Nessa

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