Grandes galettes bretonnes

Voici des galettes bretonnes délicieuses, c’est une pure gourmandise à grignoter avec un bon thé ou café. Ici, elles sont grandes mais vous pouvez opter pour une taille plus petite.

Ingrédients : Pour une dizaine de galettes de 9,5 cm de diamètre

• 200 g de farine type 55 (ou farine type 45)
• 20 g de poudre d’amande
• 80 g de beurre doux froid + 1 g de sel fin ou 80 g de beurre salé froid
• 120 g de sucre glace
• 10 g de poudre de lait
• 4 g de levure chimique
• 1 œuf (60 g)
• La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à sc d’eau

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le lait en poudre, le sucre glace et la levure chimique, ajouter le beurre salé froid (ou le beurre doux et le sel fin) coupé en morceaux.
2. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sableux ou mélanger en utilisant le batteur plat (la feuille) vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré au mélange, il ne doit pas rester de morceaux de beurre, le mélange doit devenir sableux.
3. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à la  formation d’une boule de pâte homogène.
4. Envelopper la pâte obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
6. Diviser la pâte en trois pâtons, étaler chaque morceau de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 millimètres. Découper avec un emporte-pièce rond cannelé (diamètre de 9,5 cm) des biscuits.
7. Déposer les galettes une à une sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
8. Ramasser le reste de la pâte et recommencer à étaler et à découper des biscuits. Faire de même avec les deux autres pâtons de pâte.
9. Délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des galettes avec ce mélange. Faire des rayures sur la surface des galettes à l’aide d’une fourchette.
10. Enfourner les plaques dans le four chaud pour 15 à 16 minutes de cuisson.
11. Laisser refroidir les galettes sur une grille et les ranger froides dans une boite en métal..

Préparation au Thermomix

Rappel pour le sucre glace: Mettre votre sucre en poudre et mixer 10sec/vit10 pour obtenir votre sucre glace.

1. Dans le bol du Thermomix mettre la farine, la poudre d’amande, le lait en poudre, le sucre glace et la levure chimique, mélanger 30sec/vit3
2. Ajouter le beurre salé froid (ou le beurre doux et le sel fin) coupé en morceaux et mixer 30sec/vit6.
3. Incorporer l’œuf et mélanger 30sec/vit4.
4. Faire une boule avec la pâte puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
6. Diviser la pâte en trois pâtons, étaler chaque morceau de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 millimètres. Découper avec un emporte-pièce rond cannelé (diamètre de 9,5 cm) des biscuits.
7. Déposer les galettes une à une sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
8. Ramasser le reste de la pâte et recommencer à étaler et à découper des biscuits. Faire de même avec les deux autres pâtons de pâte.
9. Délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des galettes avec ce mélange. Faire des rayures sur la surface des galettes à l’aide d’une fourchette.
10. Enfourner les plaques dans le four chaud pour 15 à 16 minutes de cuisson.
11. Laisser refroidir les galettes sur une grille et les ranger froides dans une boite en métal.