Filets de sole bonne femme

Le thème de la quatrième semaine de cours de cuisine du MOOC organisé par l’ A.F.P.A, était sur « Les poissons ». En fin de semaine, nous devions réaliser cette recette, alors hop me voici partie en cuisine. Je vous partage la recette en la simplifiant un peu.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 belles Soles
• 25 g d’échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 40 g de beurre
• Fumet de poisson ( 1 bol)
• 100 g de champignons blancs
• 300 g de persil
• poivre sel

Préparation

1. Lever les filets de sole, les laver, les aplatir, les plier en 2 et les réserver
2. Ciseler les échalotes, hacher le persil, émincer les champignons.
3. Beurrer un sautoir, ajouter l’échalote, le persil et les champignons, le sel et le poivre.
4. Disposer par dessus les filets de sole, pliées en deux, ajouter le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson froid à hauteur.
5. Mettre un papier sulfurisé beurré avec cheminée pour pocher à couvert à feu doux, la cuisson est assez rapide entre 10 et 15 minutes, dès la première ébullition.
6. Retirer les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
7. Passer le jus de cuisson à l’étamine, puis le réduire, ajouter la crème et réduire à la nappe, enfin ajouter du beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
8. Dresser une portion sur l’assiette et napper de sauce.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.