Brioche chenille

Pour le tour en cuisine 409, je devais choisir une recette chez Catalina et c’est la cuisine d‘Anna purple  qui viendra choisir une recette chez moi.
Lorsque j’ai vu cette brioche j’ai tout de suite voulu m’essayer à la réaliser, et bien je suis très contente du résultat….

Ingrédients :

La pâte :

• 350 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 sachet levure du boulanger Briochin ou 1,5 cuillère à café de levure Bruggeman
• 13 cl de lait tiède
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 pincée de sel

La farce:

• 100 g poudre d’amande
• 1 c à s chocolat en poudre
• 2-3 c à s de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 3 c. à s de lait

Préparation

1. Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère de sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
2. Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine au milieu de la farine et ajouter le levain, les sucres, le sel, l’œuf. Mélanger, ajouter le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajouter le beurre et travailler la pâte environ 15 minutes .
3. Couvrir d’un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède.

Préparer la farce

1. Battre le blanc d’œuf en neige.
2. Mélanger la poudre d’amande, le chocolat en poudre, le sucre, et le lait.
3. Incorporer délicatement le blanc au mélange précédent.

Le façonnage

1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
2. Découper des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle.
3. Sur la partie haute mettre la farce. Rouler la jusqu’à la partie de la pâte découpée.
4. Prendre chaque bande découpée et la placer la sur le boudin de façon à ce que le boudin de pâte soit recouvert de bandelettes (voir photos).
5. Mettre le boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et essayer de le positionner en forme de chenille.Mettre des yeux à la chenille – pépites de chocolat, raisins secs…..
6. Laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
7. Badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec des perles en sucre et enfourner pour environ 30 minutes.

Préparation au Thermomix de la pâte à brioche

1. Mettre le lait, et la levure dans le bol du Thermomix. Régler 2 min/37°/ vitesse 2.
2. Ajouter la farine, les sucres, l’œuf, le sel, le beurre coupé en morceaux. Mettre en fonction pétrin pendant 7 minutes.
3. Placer la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède.

Préparer la farce:

1. Battre le blanc d’œuf en neige.
2. Mélanger la poudre d’amande, le chocolat en poudre, le sucre, et le lait.
3. Incorporer délicatement le blanc au mélange précédent.

Le façonnage

1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
2. Découper des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle.
3. Sur la partie haute mettre la farce. Rouler la jusqu’à la partie de la pâte découpée.
4. Prendre chaque bande découpée et la placer la sur le boudin de façon à ce que le boudin de pâte soit recouvert de bandelettes (voir photos).
5. Mettre le boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et essayer de le positionner en forme de chenille. Mettre des yeux à la chenille – pépites de chocolat, raisins secs…..
6. Laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
7. Badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec des perles en sucre et enfourner pour environ 30 minutes.
8. J’ai changé les yeux parce qu’après cuisson mes raisins étaient trop foncés.

La pâte

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La farce

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Le façonnage

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Décoration et cuisson

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