Mignon de porc aux poivrons, courgette et tomates

Pour faire entrer le soleil dans nos assiettes, j’ai utilisé ces bons légumes de Provence. La température à bien baissée en île de France alors on se réconforte comme on peut. Vous pouvez accompagner votre plat de semoule pour qu’il soit équilibré.

Ingrédients : Pour 4 à 5 personnes

• 1 filet mignon de porc environ 650 g
• 3 c à s de moutarde à l’ancienne
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de paprika fumé
• 5 petits oignons en botte
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 poivrons verts
• 1 petite courgette
• 2 belles tomates
• sel fou
• sel poivre

Préparation

1. Découper le filet mignon en cubes, puis le faire mariner avec 2 cuillères à soupe d’huile, la moutarde et le paprika pendant 15 minutes environ.
2. Pendant ce temps, éplucher et couper en lanières les oignons, laver, épépiner et enlever les parties blanchâtre des poivrons puis les couper en fines lanières. Laver, éplucher la courgette une bande sur deux puis la découper en rondelles, enlever la peau des tomates puis les couper en petits dés.
3. Dans votre wok, mettre l’huile d’olive puis y déposer les oignons et laisser revenir sur feu moyen environ 5 minutes, ajouter les poivrons, laisser revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ajouter les courgettes et tomates, assaisonner de sel fou et de poivre, mélanger.
5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen, toujours à couvert.
6. Au bout de ce temps, incorporer la viande, augmenter légèrement le feu, retourner les cubes de viande au bout de 5 minutes, puis mélanger et laisser cuire 15 minutes en surveillant la cuisson.
7. Saler et poivrer puis servir avec un peu de semoule.