Entremets à la fraise

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait d’entremets. J’avais mis la recette de Vanessa de côté depuis quelques temps et me voilà décidé à pâtisser…Il est bien frais et léger, c’est une recette que j’ai réalisée pour le jeu « Tests de recettes entre blogueurs »

Ingrédients : Pour le moule carré Demarle et la toile relief bulle

Pour la génoise:

• 3 œufs
• 90 g de farine fluide
• 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse:

• 400 g de purée de fraises
• 40 g de sucre en poudre
• 40 cl de crème entière liquide à 30%de MG
• 50 g de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine de 2 g environ

Pour la décoration:

• Pistole de chocolat blanc de couverture
• Coque de macarons Prêt à garnir

Préparation

Préparation de la génoise

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine.
2. Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.
3. Sur une plaque perforée, poser le moule carré et verser la préparation.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Mettre au four environ 12 minutes. Attendre que le biscuit soit froid puis démouler et réserver.

Préparation de la mousse

1. Mettre les feuilles gélatine dans l’eau froide 10 minutes pour les ramollir.
2. Mettre à chauffer votre purée de fraises avec le sucre en poudre sur feu moyen, lorsqu’ elle est chaude, mettre votre gélatine bien essorée et mélanger vivement.
3. Préparer votre chantilly avec votre robot, ajouter le sucre glace en trois fois. Réserver.
4. Laisser tiédir la purée de fraise puis incorporer votre chantilly progressivement en mélangeant délicatement avec une maryse.
5. Sur une plaque perforée, poser le moule carré nettoyé et au fond la toile décor bulles.
6. Verser la mousse, puis mettre par dessus le carré de génoise et placer au congélateur toute une nuit.
7. Décorer le lendemain comme vous le souhaitez, j’ai collé les macarons avec un peu de chocolat blanc et j’ai fait fondre des pistoles de chocolat blanc sur ma planque empreintes de ronds, j’ai ajouté quelques meringuettes, puis placer au réfrigérateur entre 4 et 5 heures pour le déguster décongelé.

Préparation au Thermomix

Préparation de la génoise

1. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol, donner un coup de turbo, puis insérer le fouet et monter les blancs en beige 3min/vit3,5/ sans le gobelet. Réserver, inutile de rincer le bol.
2. Mettre les jaunes et le sucre, toujours avec le fouet mélanger 1min/vit3, ajouter a farine et mélanger 1min/vit3.
3. Incorporer les blancs délicatement avec une maryse.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Sur une plaque perforée, poser le moule carré et verser la préparation.
6. Mettre au four environ 12 minutes. Attendre que le biscuit soit froid puis démouler et réserver.

Préparation de la mousse

1. Mettre les feuilles gélatine dans l’eau froide 10 minutes pour les ramollir.
2. Mettre la purée de fraise et le sucre dans le bol puis faire chauffer 5 min/90°C/vit2.
3. Ajouter la gélatine essorée et mixer 40sec/vit2. Laisser tiédir.
4. Préparer votre chantilly, j’utilise mon speedy chef, verser le sucre glace en trois fois.
5. Lorsque la purée de fraise est tiède, incorporer votre chantilly progressivement en mélangeant délicatement avec une maryse.
6. Sur une plaque perforée, poser le moule carré nettoyé et au fond la toile décor bulles.
7. Verser la mousse, puis mettre par dessus le carré de génoise et placer au congélateur toute une nuit.
8. Décorer le lendemain comme vous le souhaitez, j’ai collé les macarons avec un peu de chocolat blanc et j’ai fait fondre des pistoles de chocolat blanc sur ma planque empreintes de ronds, j’ai ajouté quelques meringuettes, puis placer au réfrigérateur entre 4 et 5 heures pour le déguster décongelé.