Baba ganousch ( Caviar d’aubergines)

Aujourd’hui je vous propose un voyage en Jordanie pour accompagner notre chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire afin de saluer un peuple le jour de sa fête nationale.

Le baba ganoush est de couleur terreuse, brun clair. Il est souvent servi comme sauce dans laquelle on trempe du pain pita. Il peut également accompagner d’autres plats. On le retrouve dans de nombreux pays du moyen-orient avec différentes variantes.

Ingrédients : Pour 1 gros bol

  • 2 aubergines
  • 3 c à s de tahiné (pâte de sésame)
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de yaourt
  • sel poivre

Préparation

  1. Faire griller les aubergines directement sur les flammes de la cuisinière (à gaz) pendant environ 1/2 heure. Si vous n’avez pas de gazinière, piquer les aubergines, les mettre dans un plat allant au four puis les faire rôtir sous le grill du four à 200°C pendant 35 minutes, les retourner à mi-cuisson.
  2. Laisser reposer l’aubergine pendant 10 à 15 minutes puis, lentement, la peler à la main.
  3. Retirer la tige et couper au couteau.
  4. Dans un autre bol mélanger le jus de citron, 2 gousses d’ail dégermées et écrasées, 1/2 cuillère à café de sel, le tahiné, ajouter le yaourt, mélanger.
  5. Ajouter l’aubergine, mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
  6. Vérifier la quantité de sel, jus de citron et ail en goûtant et ajouter à votre préférence.
  7. Disposer la préparation dans un plat et garnir de persil et d’ huile d’olive.

Source: Gastronomie Jordanienne

Préparation au Thermomix

  1. Faire griller les aubergines directement sur les flammes de la cuisinière (à gaz) pendant environ 1/2 heure. Si vous n’avez pas de gazinière, piquer les aubergines, les mettre dans un plat allant au four puis les faire rôtir sous le grill du four à 200°C pendant 35 minutes, les retourner à mi-cuisson.
  2. Laisser reposer l’aubergine pendant 10 à 15 minutes puis, lentement, la peler à la main.
  3. Les couper puis les déposer dans le bol du Thermomix avec le jus de citron, 2 gousses d’ail dégermées et coupées en deux, 1/2 cuillère à café de sel, le tahiné, le yaourt, mélanger 30 sec/vit3, au bout de 10 secondes augmenter progressivement la puissance à 7.
  4. Vérifier la quantité de sel, jus de citron et ail en goûtant et ajouter à votre préférence.
  5. Disposer la préparation dans un plat et garnir de persil et d’ huile d’olive.

24 commentaires sur “Baba ganousch ( Caviar d’aubergines)

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  1. J’étais en Jordanie il y a peu de temps et c’est un pays où j’ai très bien mangé. Culinairement parlant j’ai été agréablement surprise et j’ai découvert de nombreux plats. J’essaie désormais de les cuisiner à la maison et ton site est parfait.
    J’aimerais savoir combien de temps se conserve le Baba Ganousch au réfrigérateur ? Je voudrais le préparer vendredi soir pour le manger avec mes invités samedi soir. Est ce que c’est possible et est ce que la préparation conservera toute sa saveur ?

    Aimé par 1 personne

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