Couscous à la patate douce et aux abricots

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le grand livre marabout de la cuisine green pour faire ce délicieux couscous végétarien. Ce sont des saveurs qui changent, la douceur de la patate douce, le sucré des abricots et le croquant des pignons de pin tout se réunit parfaitement pour vous régaler.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 750 g de patate douce
• 2 c à s d’huile
• 250 ml d’eau bouillante
• zeste d’un citron
• 200 g de couscous moyen
• 150 g d’abricots secs
• 80 g de pignons de pin
• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s de persil plat
• 125 g de fromage de chèvre
• sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°c.
2. Éplucher et couper votre patate douce en cubes j’ai utilisé mon coupe légumes, les mélanger à l’huile d’olive puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, faire cuire 25 minutes, en les remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, mélanger l’eau bouillante, le zeste de citron et le couscous dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer 5 minutes environ.
4. Quand le liquide a été absorbé, décoller les grains à l’aide d’une fourchette.
5. Couper les abricots secs en petits cubes et les incorporer avec les pignons de pin et le persil ciselé dans le couscous, assaisonner à votre goût.
6. Ajouter les cubes de patate douce, mélanger et au moment de servir disposer du fromage de chèvre émietté.

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