St Jacques à la fondue de poireaux et carotte

Nous aimons beaucoup les coquilles St Jacques, alors nous nous sommes fait un petit plaisir. Cette fondue de poireaux avec un peu de carotte est un véritable régal. Si vous utilisez des coquilles St Jacques surgelées je vous conseille de les faire décongeler dans du lait au réfrigérateur, pour resserrer les chairs.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 carotte
• 3 blancs de poireaux
• 1 c à c de curry à l’ancienne épices du monde
• 5 cl de vin blanc
• 15 cl d’eau
• 1 c à s de crème
• sel poivre
• 16 noix de St Jacques sans corail
• Riz blanc pour accompagner

Préparation

1. Éplucher et ciseler l’oignon. Émincer et rincer les poireaux, éplucher et râper la carotte.
2. Dans un wok, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude pendant quelques minutes, ajouter les poireaux et la carotte, mélanger le tout, faire saisir environ 10 minutes, déglacer au vin blanc, mélanger le tout, ajouter un peu d’eau et faire fondre le tout, assaisonner avec le curry, le sel et le poivre.
3. Ajouter la crème, mélanger.
4. Au moment de servir, tamponner vos St Jacques avec un papier absorbant pour bien les sécher puis les assaisonner avec un peu de sel, mettre du beurre dans une poêle, faire chauffer sur feu vif, lorsque la poêle est bien chaude dorer les coquilles sur 1 face 1 minute, puis les retourner pour faire dorer 1 minute encore, ajouter 1 pincée de fleur de sel.
5. Servir aussitôt accompagné de votre riz.

Préparation au Cookéo

1. Éplucher et ciseler l’oignon. Émincer et rincer les poireaux, éplucher et râper la carotte.
2. Mettre votre Cookéo en mode dorer, ajouter l’huile puis l’oignon ciselé et laisser dorer 1 minute en mélangeant, ajouter la carotte et les poireaux mélanger puis laisser dorer 5 minutes, assaisonner avec le curry ,le sel et le poivre.
3. Déglacer avec le vin blanc, et mélanger 1 minute ajouter l’eau et passer en mode sous pression pour 5 minutes.
4. Repasser en mode dorer, ajouter la crème puis mélanger pendant 1 à 2 minutes.
5. Tamponner vos St Jacques avec un papier absorbant pour bien les sécher puis les assaisonner avec un peu de sel
6. Enlever la fondue de légumes, réserver au chaud, laisser en mode dorer, remettre un peu d’huile d’olive ou du beurre, mettre doucement les St Jacques dans la cuve les faire dorer 1 minute sur chaque face, ajouter 1 pincée de fleur de sel.
7. Servir aussitôt accompagné de votre riz.

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