Curry rouge de légumes, cacahuètes et riz basmati

Une nouvelle recette qui vient de mon panier Quitoque, un vrai régal. C’est un plat végan, qui se suffit à lui même.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 1 filet d’huile d’olives
• 1 à 2 c à c de pâte de curry rouge
• 1 gros oignon jaune
• 5 carottes
• 200 g de chou de Bruxelles
• 200 ml de lait de coco
• 300 ml d’eau
• 225 g de riz basmati cru
• sel poivre
• 25 g de cacahuètes non salée

Préparation

Préparation des légumes

1. Éplucher et couper en lanière fines votre oignon, éplucher et tailler vos carottes en fines rondelles, nettoyer vos choux de Bruxelles et les couper en 2.
2. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive , y faire revenir la pâte de curry et les lanières d’oignons pendant 2- 3 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Ajouter les rondelles de carottes et les choux de Bruxelles, laisser dorer 1 à 2 minutes incorporer la moitié du lait de coco et l’eau, mélanger bien.
4. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
5. Une fois les légumes cuits ajouter le lait de coco restant, poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que tout soit chaud.
6. Rectifier l’assaisonnement, ajouter de la pâte de curry si vous le souhaitez, ainsi que de l’eau si vous souhaitez une sauce plus liquide.
7. Mettre les cacahuète dans un sachet plastique puis taper dessus avec un fond de casserole pour les briser grossièrement.
8. Servir le curry de légumes avec le riz et parsemer de cacahuètes.

Préparation du riz basmati

1. Porter à ébullition une casserole remplie d’eau chaude, verser le riz et faire cuire 10 minutes à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Remuer régulièrement pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, l’égoutter te le remettre dans la casserole, saler, poivrer et couvrir pour le maintenir au chaud.

Préparation au Cookéo

Préparation des légumes

1. Éplucher et couper en lanière fines votre oignon, éplucher et tailler vos carottes en fines rondelles, nettoyer vos choux de Bruxelles et les couper en 2.
2. Mettre votre Cookéo en mode dorer, déposer le filet d’huile d’olive dans la cuve avec les oignons et la pâte de curry mélanger et faire dorer 3 minutes environ.
3. Ajouter les rondelles de carottes et les choux de Bruxelles, faire dorer 3 minutes en mélangeant régulièrement. Incorporer le la moitié du lait de coco et l’eau, mélanger saler et lancer le mode sous pression pour 6 minutes.
4. Une fois les légumes cuits ajouter le lait de coco restant, poursuivre la cuisson en maintien au chaud pour 2 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter de la pâte de curry si vous le souhaitez,
6. Mettre les cacahuète dans un sachet plastique puis taper dessus avec un fond de casserole pour les briser grossièrement.
7. Servir le curry de légumes avec le riz et parsemer de cacahuètes.

Préparation du riz basmati

1. Porter à ébullition une casserole remplie d’eau chaude, verser le riz et faire cuire 10 minutes à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Remuer régulièrement pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, l’égoutter te le remettre dans la casserole, saler, poivrer et couvrir pour le maintenir au chaud.

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Je propose cette recette à ma chère Claudine pour son site Cuisinons de saison.