Magrets de canard aux pommes de terre et champignons noirs

Nous aimons beaucoup le magret de canard à la maison, alors voici un plat qui a beaucoup plu. Je l’ai réalisé avec mon Cookéo mais vous pouvez aussi le faire à la cocotte.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 800g de pommes de terre
• 15 cl d’eau
• 3 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 magrets de canard
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de thym frais
• sel poivre

Préparation au Cookéo

1. Commencer par réhydrater vos champignons pendant 45 minutes dans de l’eau tiède, puis les rincer.
2. Éplucher, laver et couper vos pommes de terre en cubes, les mettre dans le Cookéo puis ajouter l’eau, le vin blanc et le bouillon cube, mélanger puis lancer le mode sous pression pour 6 minutes. Enlever les pommes de terre, les réserver et nettoyer la cuve.
3. Entailler légèrement les magrets côté peau, les déposer dans la cuve côté peau puis mettre en mode préchauffage, la cuisson doit commencer à froid. Mettre en mode dorer, laisser sur la peau le temps du préchauffage, puis les retourner les laisser dorer 1 minute, les retourner à nouveau côté peau et les laisser dorer une nouvelle fois 1 minute. Si vous souhaitez des magrets moins rosés vous pouvez les laisser 2 minutes de chaque côté, c’est la cuisson qui nous convient le mieux. Les retirer et les réserver au chaud, garder un peu de gras dans la cuve pour la suite de la recette.
4. Éplucher et ciseler votre oignon, garder les gousses d’ail en chemise, les mettre dans la cuve avec le thym effeuillé, toujours en mode dorer, mélanger et faire dorer 2 minutes, ajouter les champignons, rincés et réhydratés légèrement coupés en morceaux puis mélanger et faire dorer 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, mélanger et faire dorer 4 minutes en remuant délicatement.
5. Servir les magrets avec les pommes de terre.

Source d’inspiration: Livre Cookéo

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