Pommes farcies aux noix (Tufahija)

A l’occasion de la fête nationale de la Bosnie-Herzégovine, je propose cette petite gourmandise à ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » pour son tour du monde culinaire.

Ingrédients :

• 3 pommes bien fermes (type Canada)

Pour le sirop :

• 225 ml d’ eau
• 250 g de sucre
• Jus d’un ½ citron fraîchement pressé
• ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1/2 gousse de vanille

Pour la farce :

• 55 ml de lait chaud
• 75 g de noix moulues
• 25 g de beurre doux
• 1 c à s de sucre

Pour le décor :

• 20 cl de crème fleurette à 30 % de MG
• 3 cerneaux de noix entiers

Préparation

1. Peler les pommes en les gardant entières.
2. Réserver les pelures de 2 pommes.
3. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau-éplucheur, les épépiner et les vider pour préparer comme une petite tasse qui viendra accueillir un remplissage.
4. S’assurer de bien retirer toutes les graines sans percer de l’autre côté.

Cuisson des pommes avec le sirop

1. Dans une marmite, verser l’eau, le sucre, l’extrait de vanille, le jus de citron et les pelures de pomme.
2. Porter à ébullition à feu fort.
3. Remuer régulièrement.
4. Baisser le feu à une température moyenne et ajouter les pommes.
5. Faire bouillir les pommes entre 5 et 7 minutes maximum des deux côtés. Le temps de cuisson dépendra du type de pommes utilisé et de la marmite.
6. S’assurer qu’elles ne cuisent pas trop ou qu’elles ne se désagrègent pas.
7. Retirer du feu.
8. À l’aide d’une écumoire, sortir délicatement les pommes de la marmite et les déposer sur un plateau pour les laisser refroidir.
9. Réserver le sirop.

La farce

1. Dans un grand bol, couvrir les noix moulues avec le lait chaud et les laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Ajouter cette préparation à la préparation aux noix et bien mélanger pendant 2 minutes.
4. Remplir chaque pomme avec environ 3 cuillères à café de farce.
5. Verser le sirop dessus et réserver au réfrigérateur.

Décoration

1. Monter la crème fleurette en chantilly.
2. Décorer le dessus des pommes farcies de crème chantilly.
3. Poser délicatement un cerneau de noix dessus sans affaisser la crème.
4. Servir immédiatement.

Source: 196 flavors

Préparation au Thermomix de la farce uniquement

1. Mettre les cerneaux de noix dans le bol du Thermomix et mixer 6 sec/vit6. Les verser dans un bol, faire chauffer votre lait et le verser chaud sur les noix et laisser reposer 15 minutes.
2. Inutile de rincer le bol, déposer le beurre et le sucre puis faire chauffer 3min/80°/vit2, lorsque les noix ont reposé 15 minutes verser cette préparation dans le bol sur le beurre fondu et mélanger 2min/couteau inversé/vit2.

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La Bosnie-Herzégovine est un pays situé sur la péninsule balkanique, dans le sud-est de l’Europe. Sa capitale est Sarajevo.