Dal Bhat

Le Dal Bhat, est un plat emblématique du Népal, il fait partie de la vie quotidienne de tout le monde dans le pays. Le Dal Bhat est servi deux fois par jour, en milieu de matinée, vers 10h et en fin d’après midi, vers 17h.
Il s’apparente à son voisin Indien, le Thali et se décline autour de trois éléments principaux, le riz, les lentilles et le curry. Vous l’aurez donc compris c’est une nouvelle recette pour accompagner Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire.

Ingrédients :

• 150 g de riz basmati
• 3 c à s d’huile d’olive
• 3 oignons frais
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de garam masala
• 180 g de lentilles vertes ou blondes
• 450g d’eau
• 1 c à c de pâte de curry rouge
• 2 carottes
• 2 petites pommes de terre
• une dizaine de bouquet de chou-fleur
• 1 c à s de sauce soja
• 250 g d’épinards frais
• 1 cm de racine de gingembre
• sel poivre du moulin

Préparation

Pour le riz: Bhat

1. Verser un volume de riz dans 2,5 volumes d’eau froide, ajouter le sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
2. Égoutter le riz et le garder au chaud.

Pour les lentilles : Dal

1. Éplucher et ciseler un oignon, éplucher et dégermer une gousse d’ail la hacher finement; faire revenir le tout avec un peu d’huile et le garam masala pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
2. Ajouter les lentilles et faire revenir un peu avec le mélange.
3. Couvrir ensuite du double d’eau et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes.
4. Mixer très légèrement, juste pour donner un peu de matière.

Pour le curry de légumes : Tarkari

1. Éplucher, laver et couper en dés vos carottes et pommes de terre, détailler de petits bouquets de votre chou-fleur et les nettoyer.
2. Éplucher et ciseler un oignon, éplucher et dégermer une gousse d’ail la hacher finement; faire revenir le tout avec un peu d’huile et la pâte de curry, assaisonner.
3. Ajouter les légumes, faire revenir le tout environ 5 minutes couvrir à 3/4 d’eau, mettre la sauce soja et laisser cuire sur feu doux à couvert, veiller à ajouter de l’eau si nécessaire, les légumes doivent être fondants.

Pour la verdure : Sak

1. Faire revenir dans l’huile, un oignon émincé et une gousse d’ail hachée, y ajouter les épinards frais, émincés ainsi qu’un peu de gingembre frais râpé.
2. Laisser revenir jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
3. Vous pouvez servir, dresser vos lentilles dans un petit bol, le riz, les légumes et la verdure à côté.

Source d’inspiration: Rêve et sac à dos

Préparation au Thermomix

Pour le riz: Bhat

1. Mettre 1 litre d’eau avec 1 c à c de sel dans le bol du Thermomix, insérer le panier cuisson puis mettre le riz , mélanger avec la spatule puis faire chauffer 14min/100°C/vit4.
2. A la sonnerie enlever le panier cuisson à l’aide de la spatule puis mettre le riz dans un saladier, l’égrainer et le garder au chaud. Rincer votre bol.

Pour les lentilles : Dal

1. Éplucher un oignon, le couper en deux, éplucher et dégermer une gousse d’ail mettre le tout dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5, racler les bords, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, le garam masala et faire revenir 3min/varoma/vit mijotage.
2. Ajouter les lentilles et 450 g d’eau puis faire chauffer 25 min/100°C/couteau inversé/vit1, à la sonnerie mixer 5sec/vit4.
3. Réserver et rincer votre bol.

Pour le curry de légumes : Tarkari

1. Éplucher, laver et couper en dés vos carottes et pommes de terre, détailler de petits bouquets de votre chou-fleur et les nettoyer.
2. Éplucher un oignon, le couper en deux, éplucher et dégermer une gousse d’ail mettre le tout dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5, racler les bords, ajouter la pâte de curry et faire revenir 3min/varoma/vit mijotage.
3. Ajouter les légumes, 10 cl d’eau, 1 c à s de sauce soja et faire chauffer 10min/Varoma/couteau inversé/vit1.
4. Réserver, inutile de rincer le bol.

Pour la verdure : Sak

1. Éplucher un oignon, le couper en deux, éplucher et dégermer une gousse d’ail mettre le tout dans le bol du Thermomix avec un peu de gingembre frais mixer 5sec/vit5, racler les bords,ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir 3min/varoma/vit mijotage, ajouter les épinards lavés et émincés puis 2 cuillères à soupe d’eau et faire chauffer 4min/100°C/vit1.
2. Vous pouvez servir, dresser vos lentilles dans un petit bol, le riz, les légumes et la verdure à côté.

Cuisson du riz

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Les lentilles:

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Les légumes:

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Les épinards:

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Le Népal est un pays situé entre l’Inde et le Tibet, réputé pour ses temples et ses montagnes de l’Himalaya, notamment l’Everest. La capitale est Katmandou.