Rigatoni alla Gricia

Alla gricia est une sauce pour pâtes qui a pris son nom de Grisciano, une ville dans la province de Rieti. C’est donc une vieille recette qui n’utilise ni tomate, ni oignon, ni crème. Normalement elle est réalisée avec du guanciale c’est un morceau de viande séchée non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon, mais je n’ai pas eu le temps de retourner à l’épicerie Italienne RAP que j’ai découvert sur Paris avec mon amie, j’ai donc utilisé de la pancetta. Par contre pour le fromage j’ai utilisé du pecorino mais aussi du parmesan.

Voici donc une nouvelle recette pour fêter les Saint-Marinais pour accompagner  ma chère Sophie et son association  » Cuisiner pour la paix » pour son tour de monde culinaire.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 250 g de Rigatoni
• 100 g de guanciale ou 100 g de pancetta
• 30 g de parmesan
• 30 g de pecorino
• 1/2 verre de blanc sec
• poivre
• 1/2 c à c de piment doux

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 14 minutes environs. Les égoutter, mais garder une louche de bouillon.
2. Couper la pancetta en petits dés et cuire à feu doux dans une sauteuse, lorsque la graisse est devenue transparente, ajouter un demi-verre de vin blanc sec, la louche de bouillon avec le piment et le poivre, (j’ai ajouter une croûte de parmesan pour le goût, conseil du chef Simone Zanoni) et laisser évaporer, et cuire pendant 3 minutes à feu vif.
3. Ajouter à la sauce le fromage râpé, bien mélanger et intégrer les pâtes, mélanger, enlever la croûte du fromage et servir.

Source d’inspiration: Italien Pasta

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Saint-Marin est un micro-État montagneux enclavé dans le centre-nord de l’Italie.

C’est le troisième plus petit État d’Europe après le Vatican et Monaco, sa capitale est Saint-Marin