Noix de St Jacques à la crème de chorizo

Voici une recette que j’ai piochée Christelle de « La cuisine de poupoule » , c’est une recette de famille car c’est sa sœur qui lui a donnée.
Mon fils adore le chorizo et les St Jacques alors je savais que cela lui ferait plaisir. Je te remercie Christelle pour ce plat délicieux.

Ingrédients : ( Pour 4 personnes )

• 170 g de riz Thaï
• 100 g d’eau
• 1 c à c de sel fin
• 1 dose de safran
• 1 oignon
• 10 g d’huile d’olive Bio Terra Delyssa
• 80 g de chorizo doux
• 1/2 verre de vin blanc (70 g)
• 3 c à s de crème fraîche allégée
• 1 c à c de paprika
• sel poivre
• 20 noix de St Jacques
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

La sauce

1. Faire revenir l’oignon ciselé dans 10 g d’huile d’olive.
2. Pendant ce temps, émincer grossièrement le chorizo lorsque 
   l’oignon est doré, ajouter le chorizo, mélanger, mouiller avec le vin blanc.
3. Laisser réduire pendant 5 minutes. Ajouter la crème fraîche, laisser  la fondre.
4. Verser la préparation de sauce dans un verre doseur et mixer.
5. Prendre un chinois (une passoire) et passer la sauce en pressant fortement la chair du chorizo pour extraire le maximum de sauce.
6. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du paprika. Réserver la sauce au chaud.

Le riz

1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire votre riz avec une dose de safran, environ 12 minutes.

Les coquilles St Jacques

1. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Laisser chauffer cette matière grasse, sans la faire brûler. Selon la taille des noix de Saint-Jacques, la cuisson durera une à deux minutes. Veillez à retourner les noix au milieu de la cuisson.

Dressage

1. Dresser l’assiette avec 5 noix de saint jacques, un dôme de riz au safran et faire un trait de sauce au chorizo.
2. Déposer une feuille de persil et quelques rondelles fines de chorizo.

Préparation au Thermomix

Le riz

1. Mettre dans votre bol, l’eau, le sel, la dose de safran, déposer votre panier cuisson puis peser votre riz, mélanger avec la spatule. Fermer le couvercle avec le gobelet doseur puis programmer 17min/100°C/vit4. A la sonnerie, sortir le panier à l’aide de la spatule, réserver au chaud.

La sauce

1. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le déposer dans le bol avec l’huile d’olive faire revenir 5 min/80°C/vit2.
2. Pendant ce temps haché grossièrement le chorizo, le déposer dans le bol avec le vin blanc puis faire chauffer 5 min/90°C/vit2.
3. Ajouter la crème, du sel du poivre, le paprika puis faire chauffer 3min/90°C/vit2, à la sonnerie mixer 30sec/vit9.
4. Prendre un chinois (une passoire) et passer la sauce en pressant fortement la chair du chorizo pour extraire le maximum de sauce.
5. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du paprika. Réserver la sauce au chaud.

Les coquilles St Jacques

1. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Laisser chauffer cette matière grasse, sans la faire brûler. Selon la taille des noix de Saint-Jacques, la cuisson durera une à deux minutes. Veillez à retourner les noix au milieu de la cuisson.

Dressage

1. Dresser l’assiette avec 5 noix de saint jacques, un dôme de riz au safran et faire un trait de sauce au chorizo.
2. Déposer une feuille de persil et quelques rondelles fines de chorizo.

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