Salade de lentilles et courgettes au citron vert

Encore une recette de mon livre: « Stop les régimes, réapprenez à manger » de Weight Watchers.
J’aime beaucoup les lentilles et en salade c’est un régal. Si vous n’aimez pas la coriandre vous pourrez la remplacer par du persil.

Ingrédients :

• 180 g de lentilles
• 1 kg 300 d’eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 250 g de courgettes
• 1 oignon rouge
• Coriandre ciselée
• 1 jus de citron vert

Vinaigrette :

• 1 à c de vinaigre de vin
• 2 c à c de moutarde
• 6 c à  c d’huile d’olive
• 2 c à c d’eau
• sel poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide.
2. Les mettre dans une casserole avec le bouillon cube et poivrer.
3. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition, laisser cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen. Les lentilles doivent rester légèrement fermes.
4. Les égoutter et les rafraîchir rapidement sous l’eau froide, puis les laisser refroidir. Les verser dans un saladier.
5. Laver les courgettes, les couper en dans le sens de la longueur et les détailler en dés.
6. Peler et émincer l’oignon en rondelles fines.
7. Ajouter les courgettes et l’oignon dans le saladier avec les lentilles, ajouter la coriandre, le jus de citron, les sel et le poivre. Mélanger délicatement.
8. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour la vinaigrette.
9. Servir bien frais avec la sauce.

Préparation au Thermomix

1. Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide.
2. Les mettre dans le panier cuisson du Thermomix avec le bouillon cube et le poivre. Ajouter l’eau puis faire chauffer 40 min/100°/Vit2.
3. Les égoutter et les rafraîchir rapidement sous l’eau froide, puis les laisser refroidir. Les verser dans un saladier.
4. Mettre dans le bol, les courgettes, lavées épluchées et couper en rondelle puis les mixer 3sec/Vit6.
5. Peler et émincer l’oignon en rondelles fines.
6. Ajouter les courgettes et l’oignon dans le saladier avec les lentilles, ajouter la coriandre, le jus de citron, les sel et le poivre. Mélanger délicatement.
7. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour la vinaigrette.
8. Servir bien frais avec la sauce.

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