Bûche chocolat et mousse de marrons

Et voilà une nouvelle bûche avec toutes les saveurs que j’aime, chocolat, crème de marron, c’est toujours un régal.

Ingrédients :

Pour la génoise

• 3 œufs
• 30 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
• 120 g de sucre semoule.

Pour la mousse au chocolat (insert)

• 200 g de chocolat noir en pistoles
• 20 cl de crème liquide à 30%de MG
• 2 blancs d’œuf
• 2 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise à la crème de marron

• 4 g de gélatine en feuilles
• 1 bol d’eau froide
• 150 g de lait
• 150 g de crème liquide à 30%de MG
• 2 jaunes d’œufs
• 220 g de crème de marron recette ici
• 15 cl de crème liquide à 30%

Pour le glaçage

• 200 g de crème de marron
• 5 c à s de mascarpone

Préparation

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Monter les blancs en neige, réserver.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l’arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
4. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
6. Placer au congélateur dans votre moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat (insert)

1. Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
2. Monter votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserver la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.
3. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu’il soit bien lisse. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées. Remuez.
5. Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l’incorporer.
6. Battre vos blancs en neige.
7. Les incorporez délicatement.
8. Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour la bavaroise à la crème de marron

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide
2. Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d’œufs, puis faire chauffer jusqu’à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer. Laisser refroidir votre crème.
3. Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
4. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
5. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Montage

1. Mettre votre bavaroise à la crème de marron dans votre moule à bûche, sur votre génoise, insérer délicatement vos inserts au chocolat. Replacer au congélateur au moins 4 heures, avant de faire le glaçage.
2. Mélanger la crème de marron et la mascarpone à l’aide d’une spatule silicone jusqu’à obtenir une texture homogène et légère.
3. Recouvrir la bûche avec le glaçage et striez-la avec une fourchette. La mettre 7 h au frais. Avant de la déguster, décorez-la, selon vos envies, de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d’or, d’un nuage de sucre glace….

Préparation au Thermomix

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Mettre vos blancs dans votre bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit 3,5/ avec le fouet sans le gobelet. Réserver.
3. Mettre les jaunes, l’arôme vanille et le sucre puis fouetter 3 min/Vit2 toujours avec le fouet, ajouter la farine et la maïzena puis mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, ajouter les blancs en neige et fouetter 50sec/Vit1 avec le fouet. A la sonnerie, donner quelques coups de spatule pour que toute la préparation soit bien mélangée.
4. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
6. Placer au congélateur.

Pour la mousse au chocolat (insert)

1. Pour préparer la chantilly, mettre votre bol, fouet et crème au congélateur 20 min. Mettre votre crème et votre fouet dans le bol puis commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue en 1mn. Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4 pendant 4min. Réserver au frais..
2. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
3. Monter vos blancs en neige, j’ai utilisé mon speedy chef.
4. Rincer votre bol puis mettre votre chocolat dans le bol et faire chauffer 5min/50°c/Vit1, insérer les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Si votre chocolat s’est durcit, racler les bords et remettre à chauffer 3min/50°C/Vit1, remettre le fouet et intégrer la chantilly puis mélanger 40sec/Vit2. Racler les bords.
5. Ajouter les blancs en neige puis mélanger 1 min/Vit2.

Pour la bavaroise à la crème de marron

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide
2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
3. Ajouter la gélatine et la crème de marron, puis mélanger 30sec/Vit5. Laisser refroidir votre crème.
4. Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre Thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4…Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.
5. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
6. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Montage

1. Mettre votre bavaroise à la crème de marron dans votre moule à bûche, sur votre génoise, insérer délicatement vos inserts au chocolat. Replacer au congélateur au moins 4 heures, avant de faire le glaçage.
2. Mélanger la crème de marron et la mascarpone à l’aide d’une spatule silicone jusqu’à obtenir une texture homogène et légère.
3. Recouvrir la bûche avec le glaçage et striez-la avec une fourchette. La mettre 7 h au frais. Avant de la déguster, décorez-la, selon vos envies, de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d’or, d’un nuage de sucre glace….

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La mousse au chocolat (insert)

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Mousse, montage et glaçage