Risotto aux St Jacques et sauce au safran

Vous savez qu’à la maison nous adorons le Risotto, alors pour le concours « Safran » organisé par Naïma , pour fêter les 3 ans de son blog, j’avais envie de présenter un de nos plats favoris.
C’est une petite recette que j’ai trouvée sur le site de cuisine AZ je l’ai adaptée avec mon Thermomix, et je vous mets la recette classique.

Ingrédients :

• 300 g de riz à Risotto ou Arborio
• 600 g de noix St Jacques
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 cl de bouillon (1 cube de bouillon + l’eau chaude)
• 1 oignon
• 10 g d’huile d’olive
• 60 g de parmesan
• sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 10 g de farine
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 3 pincées de pistils de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
• 20 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Laisser infuser le safran dans 20 cl de bouillon.
2. Dans un casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger.
3. Faire revenir 2 minutes puis incorporer le bouillon chaud et la crème liquide.
4. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir.
5. Dans un casserole, faire cuire à feu doux l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive pendant 5 min.
6. Verser le riz, faites-le revenir 2 minute à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
7. Mouiller avec le vin et laisser évaporer. Saler et poivrer. Ajouter 1 louche de bouillon très chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 14 min, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
8. Remuer souvent hors du feu, incorporer 6 cuillères à soupe de sauce au safran et le parmesan.
9. Dans une poêle, faire revenir les St Jacques avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive et une noix de beurre. Saler et poivrer.
10. Ajouter les noix de saint Jaques au risotto.

Préparation au Thermomix

Pour la sauce

1. Préparer votre bouillon, prendre 80 cl d’eau chaude et un bouillon cube, mélanger. Garder 60 cl pour la cuisson du riz.
2. Laissez infuser le safran dans 20 cl de bouillon chaud.
3. Mettre le beurre dans dans le bol et cuire 1min/70°/Vit2.
4. Ajouter la farine et remuer 15sec/Vit2, ajouter le bouillon avec le safran infusé et la crème liquide puis faire cuire 10min/70°C/Vit2. Réserver la sauce, bien racler le bol, je ne l’ai pas rincé pour la cuisson du riz.

Pour la cuisson du riz

1. Éplucher et couper l’oignon en 2 et le mettre dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 5. Racler les parois.
2. Ajouter 10 g d’huile d’olive. Cuire 3 min/100°C/Vit1.
3. Ajouter le riz, et faire chauffer 3 min/100°C /vitesse 1/couteau inversé sans gobelet. Aussitôt rajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/ 100°C/Vit1/couteau inversé, sans le gobelet.
4. Ajouter le bouillon de volaille qu’il vous reste soit 60 cl et programmer, 17 min/100°C/Vit1/couteau inversé, sans le gobelet, mettre le panier cuisson pour éviter les projections.
5. A la sonnerie, mettre le parmesan râpé, la sauce au Safran (environ 100 g) garder le reste pour mettre dans les assiettes, du sel, du poivre puis faire chauffer à nouveau 4 min/80°C/Vit2/couteau inversé avec la spatule. (Mettre la spatule par le trou et aider au mélange pour le début).
6. Dans une poêle, faire revenir les St Jacques avec 1 c. à soupe d’ huile d’olive et une noix de beurre. Saler et poivrer.
7. Ajouter les noix de saint Jaques au risotto au moment de servir.

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