Aubergines farcies

Voici une recette que j’ai réalisée chez mes parents qui résident dans le Sud, avec les belles aubergines tigrées du potager de mon papa.

Ingrédients :

• 800 g de farce à légumes
• persil plat
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 70 g de parmesan
• 200 g de fromage de brebis
• 3 aubergines
• 1 œuf
• sel poivre
• origan
• huile d’olive

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les ébouillanter dans de l’eau salée entre 10 et 15 minutes.
2. Détacher la chair de l’aubergine, mais pas entièrement, la réserver.
3. Éplucher l’oignon, l’échalote, l’ail et mixer avec le persil.
4. Mélanger à la farce en ajoutant l’œuf, le fromage de brebis, l’origan et la chair d’aubergine.
5. Assaisonner à votre goût.
6. Préchauffer le four à 180°c
7. Huiler un plat à four et disposer les aubergines creusées puis farcir. Parsemer de parmesan.
8. Faire cuire entre 35 et 40 minutes…

Bon appétit…Encore merci à ma maman pour ce bon petit plat….

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